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Die Mischung von Zutaten, die von den antiken Maya benutzt wurden und Produkten, die die Spanier während der Kolonialzeit mitbrachten sowie noch später die Beiträge aus der Karibik und dem Mittleren Osten machen aus dem Genuss der yucatekischen Küche ein wahres Erlebnis. Zu den ursprünglichen Zutaten der Maya gehörten der Mais (in Form von Tortillas), Teig für Tamales und Mehl für Atole; Bohnen, Tomaten, Chile, Kürbis, Chaya, Avokados und Achiote. Die Spanier fügten Zitrusfrüchte (Limonen und Bitterorangen), Huhn, Rindfleisch, Milchprodukte, Koriander, Knoblauch, Oliven, Oregan und Reis hinzu. Schweinefleisch, Huhn und Truthahn sind sehr gebräuchlich innerhalb der yucatekischen Küche. Sie werden im allgemeinen mit Marinaden oder Würzmischungen aus Achiote, Saft der Sevillaorange, Pfeffer und Chile begleitet.
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© 2004 Editorial Veras. La guía Oficial del Caribe Mexicano.