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La mezcla de ingredientes utilizados por los antiguos mayas con sabores traídos por los españoles durante la Colonia, y más tarde con aportaciones caribeñas y de Oriente Medio, hace que el disfrute de la cocina yucateca sea toda una experiencia.
Entre los ingredientes originales de los mayas estaba el maíz (en forma de tortillas, masa para tamales y harina para hacer atole), frijoles, tomate, chile, calabaza, chaya, aguacate y achiote. Los españoles aportaron cítricos (limas y naranjas agrias), pollo, res, productos lácteos, cilantro, ajo, aceitunas, orégano y arroz.
Cerdo, pollo y pavo son muy utilizados en las recetas yucatecas, generalmente acompañados de recados o condimentos mezclados con achiote, jugo de naranja de Sevilla, pimienta y chiles.
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© 2004 Editorial Veras. La guía Oficial del Caribe Mexicano.