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La cocina mexicana es una de las más variadas del mundo y ha evolucionado a través de la historia. Los indígenas prehispánicos tenían a su alcance una gran diversidad de alimentos, y en su dieta no faltaban tomates, chiles, sal, calabaza, frijoles y, sobre todo, maíz. El maíz se utilizaba prácticamente en todos sus alimentos, ya fuera cocido, asado, molido, tostado, etcétera. Acompañado con agua se elaboraba atole y mezclado con cacao se creaba el famoso chocolate; hecho harina y luego masa servía para hacer tortillas y tamales y ablandado con cal se cocinaba el pozole.
Cuando arribaron los primeros españoles, aparte de una nueva civilización, encontraron plantas, animales y comida totalmente desconocidos para ellos. La mezcla de productos europeos con los autóctonos produjo olores y sabores nuevos que hoy caracterizan al pueblo mexicano. Cada región de México tiene su cocina típica. El norte, el bajío y el centro, ambas costas y el sureste se distinguen por platillos elaborados a partir de productos de la propia región. Esto hace posible que México sea un amplio mosaico de olores, colores y sabores: con carnes y vegetales de todo tipo, pescados y mariscos, granos y hortalizas, especias y condimentos se logran caldos y sopas, recados, salsas, moles y adobos por toda la geografía nacional. Todo se conjuga para dar como resultado la maravilla que se conoce como cocina mexicana. Sin embargo, lo que identifica a la cocina mexicana son los infaltables tacos, tortilla enrollada que acepta casi cualquier guiso.
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© 2004 Editorial Veras. La guía Oficial del Caribe Mexicano.