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La combinazione di ingredienti usati dagli antichi maya con sapori importati dagli spagnoli durante la Colonia e, più tardi, con apportazioni caraibiche e del Medio Oriente, fanno della cucina yucateca un’esperienza incredibile. Tra gli ingredienti originali dei Maya c’era il mais (in forma di tortillas, impasto per tamales e farina per atole), fagioli, pomodori, peperoncini, zucca, chaya, avocado e achiote. Gli spagnoli portarono i citrici (limoni e arance amare), pollo, vitello, prodotti lattei, cilantro, aglio, olive, origano e riso. Maiale, pollo e tacchino sono molto usati nelle ricette yucateche, generalmente serviti con salse o condimenti mischiati con l’achiote, succo d’arancia di Siviglia, pepe e peperoncini.
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© 2004 Editorial Veras. La guía Oficial del Caribe Mexicano.